C’est un riz de type japonica, car la renommée est la variété qui rivalise avec les Carnaroli: il est associé à l’idée de risotto. Il a un gros grain, avec un bon pourcentage d’amylose, une adhésivité moyenne et une bonne résistance à la cuisson. Il se prête très bien à la préparation de risottos, de soupes de salades et de timbales.