Ce sont sûrement les Chitarrine les plus particulières. D'un noir intense qui séduit à travers la vitre en cellophane alimentaire, ils semblent vouloir bondir hors du cadre en papier de paille pour se plonger immédiatement dans l'eau de cuisson et ainsi triompher dans un noir encore plus brillant, un véritable ravissement pour les yeux. En sentant la vapeur de cuisson, on sent cette odeur imperceptible d'encre de seiche qui les rend si originales. Rehaussés de sauces à base de poisson blanc, ils se marient également très bien avec des légumes et de l'huile d'olive vierge extra.
Temps de cuisson : 4/6 minutes
Ingrédients : semoule de blé dur , œufs 32 %, encre de seiche 2 % (glande de seiche 40 %, eau, sel)
Forme : Pâte longue
Épaisseur de la feuille : 1,8 ÷ 2,1 mm
Largeur : 2 mm